Danh Mục
Cách nấu xôi lá dứa nước cốt dừa
Nguyên liệu chuẩn bị
- Gạo nếp cái hoa vàng: 1kg
- Lá nếp (lá dứa thơm): 1 bó
- Cốt dừa (có thể tự làm hoặc mua): 80ml
- Muối: 1 thìa cà phê
- Đường: 2 thìa cơm (tuỳ khẩu vị ngọt)
Các bước nấu xôi lá dứa cốt dừa
– Lá nếp đem ép lấy nước (nếu không có máy ép có thể cắt rồi xay nhuyễn với nước, lọc bã, để tủ lạnh qua đêm để cốt lắng xuống và lấy phần cốt đó dùng)
– Gạo đem ngâm ngập nước 6-8 tiếng với 1/3 nước cốt lá dứa hoà với nước
– Gạo sau khi đã ngâm, để ráo nước và trộn đều với 1 thìa cà phê muối
– Cho nước (1/4 nồi) + lá dứa và nồi đun sôi. Sau đó cho gạo vào xửng để đồ
– Đồ xôi trong khoảng 15 phút, trong quá trình đồ nếu thấy nước bám nhiều trên vung nên lấy khăn lau đi cho xôi khỏi nhão.
– 15 phút sau mở vung, hoà tan hỗn hợp 80ml cốt dừa + 2/3 số nước cốt lá dứa còn lại rồi trộn đều vào xôi.
– Sau đó hấp xôi thêm 10 phút nữa rồi trộn đều 2 thìa đường. Đồ thêm 5 phút nữa rải đều ra mâm cho nguội. Khi nào ăn đồ lại tầm 10 phút là xôi ngon dẻo.
*Lưu ý:
- Việc quyết định màu thành công là cốt lá dứa, càng nhiều cốt sẽ càng xanh và nếu có máy ép thì sẽ rất dễ lấy cốt (không mất công xay với nước và để tủ qua đêm để tách nước lấy cốt).
- Không cho quá sớm lá dứa sẽ chuyển màu không đẹp.
Cách nấu xôi lá dứa hạt sen
Nguyên liệu xôi lá dứa hạt sen
- 300gr gạo nếp
- 100gr lá dứa (khoảng 10 lá)
- 100gr hạt sen tươi
- 60-70ml nước cốt dừa (nếu ngâm gạo ngay từ đầu với nước cốt dừa rồi thì không cần phần này, không thì xôi lại ngậy quá và dễ nát)
- 30gr đường (10% lượng gạo hoặc tùy chỉnh theo khẩu vị ngọt của mỗi người)
- 1/2 thìa cafe muối
- 1 chút dừa nạo, vừng để rắc lên xôi khi hoàn thành
Các bước nấu xôi lá dứa hạt sen tươi
– Lá dứa cắt nhỏ, đổ khoảng 300ml nước vào xay chắt lấy nước cốt rồi mang ngâm gạo khoảng 3/4, và cất 1/4 còn lại trong tủ lạnh để nhuộm sau.
– Nếp vo sạch, ngâm với lá dứa 6-8h, xong vớt ra để ráo nước độ 20 phút, xóc ít muối rồi cho vào xửng hấp.
*Lưu ý: Lượng nước chỉ 1/3 nồi hấp (nhiều hơi nước quá sẽ làm xôi nát ở dưới), đun nước sôi lên rồi mới cho xửng lên hấp, chọc vài lỗ trên mặt gạo cho hơi lên đều. Có thể cho thêm 1, 2 cuộn lá dứa vào nồi nước cho thơm thêm.
– Đồ lần 1 khoảng 10 phút là xôi hơi chín ~70%
– Trong lúc chờ hấp xôi thì luộc hạt sen. Rửa sạch, cho tí muối vào luộc chín, cũng độ 10 phút, miết hạt sen thấy mềm là được.
– Xôi chín ~70% thì cho xuống, đổ ra bát tô rộng/rổ/ khay… xới tơi.
– Hòa nước cốt dừa + nước lá dứa + đường rồi đổ từ từ vào xôi, trộn đều lên để xôi được đều màu và thấm. Nếu không quen thì có thể đổ ít một rồi trộn, rồi đổ tiếp (chỗ này nếu thích màu xanh đậm hay nhạt thì bạn có thể tùy chỉnh tỷ lệ giữa cốt dừa và lá dứa nhé). Trộn xong thì cho tiếp hạt sen vào, lại đảo đều 1 lần nữa.
*Lưu ý: Nên trộn, đảo xôi bằng muỗng dẹt chứ không dùng đũa nhé vì sẽ làm gẫy, vỡ hạt xôi.
– Xôi gần nguội rồi thì lại cho lên xửng hấp lần 2 trong khoảng 10 phút cho tới khi chín hẳn. Cho xuống, xới ra đĩa rồi rắc dừa nạo và vừng lên là xong.
Xôi lá dứa với hương thơm đặc trưng của nước cốt dừa và nước lá dứa xanh biếc, chắc chắn sẽ chinh phục không chỉ vị giác mà còn cả thị giác của bất cứ ai khi thưởng thức. Bạn có thể ăn sáng, ăn trưa, chiều hay tối đều được. Hy vọng rằng các công thức nấu xôi ngon mà Bếp 360 vừa chia sẻ sẽ giúp bạn thực hiện thành công món ăn này.
